Les cépages "chasselas" pour l'appellation Pouilly-sur-Loire, et "sauvignon ou blanc fumé" pour le Pouilly-Fumé, sont deux raisins blancs, qui produisent chacun un vin sec. Ils sont vinifiés de manière identique.

Le descriptif de la vinification à Pouilly-sur-Loire, donné ci-dessous, est volontairement très général quant aux méthodes employées. En effet, chaque viticulteur appliquera ces techniques (ou plus rarement d'autres) selon son "coup de patte", c'est à dire que selon le millésime, le terroir, le résultat qu'il souhaite pour son vin et son expérience voire son intuition, il n'hésitera pas à adapter la conduite de sa vinification. Cela est très important et explique, avec bien-sûr et surtout la notion des différents terroirs, que le style de nos Pouilly puisse varier d'une cave à une autre. Cette diversité est forcément une richesse, surtout dans un monde qui se standardise !

PÉRIODE DES VENDANGES : fin septembre à fin octobre

1er jour 3ème jour 15 jours - 3 semaines
Arrivée des vendanges Pressurage Débourbage Fermentation alcoolique
3eme jour 15 jours

Janvier Mars Avril( et tout au long de l'année)
Soutirage Filtration Mise en bouteille Etiquetage
Janvier Mars Avril et tout au long de l'année Avril et tout au long de l'année