La naissance de la Marque
\nEn 1987, Pascal alors n\u00e9gociant \u00e9leveur cr\u00e9e la marque \u00ab Pascal Jolivet \u00bb. Pascal avait besoin d\u2019une meilleure infrastructure pour se d\u00e9velopper et faire son propre vin.
\ninvestit donc en 1990 pour la cr\u00e9ation d\u2019une cave \u00e0 –
\nPascal Jolivet n\u2019ayant toujours pas de vignes en 1990, d\u00e9cide de prendre le
\ncontre-pied des m\u00e9thodes d\u2019\u0153nologie moderne de l\u2019\u00e9poque. Il engage un jeune oenologue, Jean Luc Soty, avec l\u2019id\u00e9e de cr\u00e9er son propre style bas\u00e9 sur une vinification naturelle avec les levures 100% indig\u00e8nes. En 1993Pascal \u2019ach\u00e8te un vignoble magnifique de 6 hectares sur les plus beaux terroirs de Bu\u00e9-en-Sancerre : Le Ch\u00eane Marchand, Le Grand Chemarin et La Plante des Pr\u00e9s. Le Domaine Pascal Jolivet est n\u00e9.
\nLes premi\u00e8res vignes de Pouilly Fum\u00e9 furent achet\u00e9es en 1995, 6,5 hectares \u00e0 Tracy sur Loire.<\/p>\n
L\u2019expansion
\nFort de ce succ\u00e8s, une nouvelle cave est construite en 2001 dans l\u2019id\u00e9e de respecter le principe de gravit\u00e9 depuis l\u2019arriv\u00e9e des raisins jusqu\u2019\u00e0 la mise en bouteille. Le Domaine ne cesse alors de s\u2019agrandir et comprend aujourd\u2019hui 42 hectares \u00e0 Sancerre et 8 hectares \u00e0 Pouilly sur Loire. Ces 50 hectares repr\u00e9sentent d\u00e9sormais environ 50% de la production des vins \u00ab Signature \u00bb, les autres 50% \u00e9tant achet\u00e9s aupr\u00e8s de partenaires vignerons fid\u00e8les \u00e0 la maison depuis les ann\u00e9es 80. Au fil des ann\u00e9es, Pascal d\u00e9veloppe un vrai style pour ses vins, tr\u00e8s identifiable par sa puret\u00e9 et son \u00e9l\u00e9gance. Pascal cr\u00e9e une \u00ab bio vinification \u00bb, apr\u00e8s un d\u00e9bourbage tr\u00e8s l\u00e9ger, la fermentation des jus est conduite avec les levures indig\u00e8nes l\u2019\u00e9levage \u00ab sur lies \u00bb joue un r\u00f4le fondamental sur la concentration et la complexit\u00e9 de nos vins. Le proc\u00e9d\u00e9 est extr\u00eamement naturel et les tr\u00e8s longues fermentations permettent de nourrir, de stabiliser durablement les vins en utilisant des doses de souffre tr\u00e8s r\u00e9duites.
\nEn 2013, apr\u00e8s le d\u00e9part de son oenologue historique, Pascal engage une tr\u00e8s jeune et talentueuse oenologue Italienne, Valentina Buoso, qui a la particularit\u00e9 d\u2019avoir effectu\u00e9 des recherches sur les levures indig\u00e8nes. L\u2019id\u00e9e de Pascal est d\u2019amplifier le fruit de ses vins en leur donnant encore plus d\u2019\u00e9l\u00e9gance et de pr\u00e9cision. Le pari est r\u00e9ussi, d\u00e8s le premier mill\u00e9sime 2013, Valentina fait un travail remarquable, le Sancerre est extr\u00eamement pur, raffin\u00e9 avec une immense subtilit\u00e9. Le Pouilly Fum\u00e9 est quant \u00e0 lui plus charpent\u00e9 avec un caract\u00e8re bien affirm\u00e9. Pascal d\u00e9marre en 2016 un partenariat avec la famille Dauny, avant-gardiste de l\u2019agriculture biologique \u00e0 Sancerre en 1966. Pascal mise cette fois sur 50 ans d\u2019exp\u00e9rience et confie \u00e0 Benoit Dauny la responsabilit\u00e9 de la gestion des 50 hectares du Domaine qui produiront d\u00e9sormais des raisins issus de l\u2019agriculture biologique. \u00ab Faire un vin est une jolie fa\u00e7on d\u2019\u00eatre cr\u00e9atif, une forme d\u2019art qui n\u00e9cessite \u00e0 la fois une qualit\u00e9 d\u2019\u00e9coute de la nature pour percevoir et comprendre ses messages. La magie op\u00e8re pendant la transformation des raisins en jus puis en vin et donne voix au terroir.\u00bb<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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